Eskişehir Mantısı

Eskişehirde yakın bir dostumuzda tattlığımız bu mantı, benim gibi et ile pek arası olmayanlar için müthiş bir şey.. İçinde mercimek var ve fırında yapılıyor. Sizde kalıpların dışına çıkıp, yeni bir tat arayanlardansanız mutlaka bu mantıyı denenecekler listenize almalısınız..

PicsArt_1374596322781

Malzemeler:
1 su bardağı yeşil mercimek
1 büyük boy soğan
1 ½ su bardağı et suyu
½ demet maydanoz
2 yemek kaşığı tereyağı
Karabiber
Kırmızı Toz Biber
Yoğurt
Sarmısak

Hamuru için:
1 yumurta
3 su bardağı un

Yapılışı:
Mantının hamuru için; derince bir kaba 3 su bardağı un ilave edip üzerine 1 yumurta kırılır. 1 fiske tuz ekleyip hamur azar azar su ilave edilerek yoğrulur. Hamurun üzeri bir bezle örtülerek dinlenmeye bırakılır. Akşamdan ıslatılmış 1 su bardağı mercimek tencereye alınır ve üzerine çıkacak kadar su ilave edilerek haşlanır. Soğan küçük küçük doğranır. Ayrı bir tavaya biraz sıvıyağ koyulur ve soğanlar ilave edilip pembeleşene kadar kavrulur. Haşlanan mercimeklerin suyu süzülür ve soğanın üzerine eklenir. Arzuya göre tuz ileve edilir. Maydanozlar küçük küçük doğranıp mercimeklere eklenir ve tüm malzemeler biraz sotelenir.Dinlenen hamur 2 eşit bezeye ayrılır. Her beze un serpilen zeminde tepsi büyüklüğünde açılır. İri kare parçalar halinde kesilir. Her parçanın ortasına mercimekli mantı içi yerleştirilir. Karşılıklı uçları birleştirilip ortası açık bırakılır (Sandal gibi kapatılır)Tepsi yağlanır ve mantılar tepsiye dizilir. 170 derecede önceden ısıtılmış fırında lızarana kadar pişirilir. Et suyu ısıtılır. Kızaran mantıların üzerine dökülür. Et suyunu çekene kadar biraz daha fırınlanır. Ayrı bir tavaya 2 yemek kaşığı alınır ve üzerine 3-4 çay kaşığı kızrmızı toz biber eklenip kızdırılır. Fından çıkan mantının üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirili ve biber sosu dökülür.
Mercimekli Mantı servise hazırdır.

Afiyet olsun…

*Alıntıdır (http://haber.kanald.com.tr/Haber/Yemek-Tarifleri-31/Mercimekli-Manti-tarifi-30710.aspx)

Çekirdekli-Zeytinli Poğaça

 

 

Gerçekten çok güzel bir tadı olan ve bir o kadar da hafif olan bir poğaça.. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.collage_1

Malzemeler:

1 şişe sade soda

1 paket kuru maya

1 bardak ılık süt

2 tatlı kaşığı şeker

4 bardak un

2 yumurta

1 çay bardağı zeytinyağı

200 gr. tereyağı

1 yumurta sarısı (üstü için)

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı soyulmuş çekirdek (üstü için) (Bim’de hazır olarak satılıyor)

Zeytin (iç)

Hazırlanışı:

Bütün hamur malzemelerini iyice karıştırıp, ele yapışmayan bir kıvamda iken şekil verip içlerine zeytinleri yerleştiriyoruz. Üstüne yumurta sürüp çekirdekleri serptikten sonra 170 derece fırında 20-25 dk. iyice pişene kadar tutuyoruz. Sıcak olarak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun…

Peynirli Milföy

collage_0Çalışan bir bayan olunca eve gelip saatler süren hazırlıklar yapamıyorum. Bende yaparken lezzetli ama pratik şeyler tercih ediyorum. Bu tarifte bir anda ortaya çıkanlardan. Marketten alışveriş  yaparken milföyler görünce alıyım da bir börek yapıyım diye düşünmüştüm. Eve gelince, birazda işin içine sanat karıştırmaya çalışınca ortaya bu tarif çıktı..

Malzemeler:

1 paket milföy

1 küçük paket (250gr.) kaşar peynir (lor peyniri ile daha toplu olabileceklerini düşünüyorum)

2 yumurta sarısı

Hazırlanışı:

Kaşarımızı rendeliyoruz. Milföylerimizin içine rendelediğimiz kaşar peynirlerini yerleştirip kenarlarından birbirine gelecek şekilde (bohçe gibi) kapatıyoruz. Üzerine yumurta sarılarını sürdükten sonra önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dk. pişiriyoruz.

Afiyet olsun..

Elmalı Kafes Turta

Bunu en son evlenmeden önce kardeşim için böğürtlen kullanarak denemiştim. Evde bekleyen elmalarım ve gelecek misafirimde olunca sabah erkenden kolları sıvadım ve ortaya bu çıktı..

Malzemeler:

5 adet yeşil elma

1 su bardağı kuru üzüm

2 yemek kaşığı tarçın

3.5 su bardağı un

1 su bardağı toz şeker

2 yumurta

150 gr. tereyağı

Pudra Şeşeri (üzeri için)

Hazırlanışı:

Un, toz şeker, tereyağı ve yumurtalarımızı elimize yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz hamuru biraz dinlenmesi için buzdolabına koyuyoruz. O sırada turtamızın içi için, elmalarımızı soyup küçük küçük parçalar haline getiriyoruz. Blendırdan geçirip mama kıvamına getiriyoruz. Elmaların üzerine kuru üzüm ve tarçını ekleyip bir kaşık yardımı ile karıştırıyoruz. Dinlenen hamurumuzdan bir yumruk büyüklüğünde ayırıp, kalan hamuru tart kalıbımıza (veya yuvarlak, fırına girebilicek bir borcama) altına yapışmaması için un serperek ince bir şekilde açıp yerleştiriyoruz. Ara kat olarak hazırladığımız elmalı karışımı eşit miktarta turtanın üzerine döküp ayırdığımız hamurdan ince şeritler kesip turtanın en üstüne kafes şeklinde yerleştiriyoruz. 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında 35 dakika kadar pişiriyoruz. Üzerine pudra şekeri döktükten sonra servis yapıyoruz.

Afiyet olsun..

fotoğraf (7)

Açma

Normalde hamur işleriyle pek aram yoktur ama sıcak olarak fırından çıkan ve peynir ile muhteşem bir ikili olan bu kepekli açmaya ‘hayır’ demekte zorlandım doğrusu..

Malzemeler:

3 su bardağı tam buğday unu

1 paket yaş maya (20 gr.)

1 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı ılık su

2 çorba kaşığı tereyağı

Üzeri için:

2 yumurta sarısı

2 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Derin kabımızın içine yaş mayayı ve ılık suyu ekleyip, karıştırıp 5 dakika kadar bekletiyoruz. Üzerine tereyağını ekleyip karıştırıyoruz. Son olarak tam buğday unumuzu döküp iyice yoğuruyoruz. Yumuşak bir kıvam elde ettikten sonra, hamurumuzu 15 dakika kadar bekletiyoruz. Dinlenen hamurumuzdan küçük parçalar şekil verip (örneğin simit şeklini verebilirsiniz) yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize diziyoruz. Açmalarımızın üzerine yumurta sarılarını sürdükten sonra 200 derecedeki fırında pişirip sıcak olarak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun…

20130516-103407.jpg

Waffle

Görümcemden ne zamandır istiyordum bana Waffle yapmasını. Bir akşam beraber sıvadık kolları ve başladık mis gibi kokan Waffle’ımızı yapmaya…

Malzemeler:

2 yumurta
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1.5 su bardağı un
1.5 su bardağı süt
Çeyrek su bardağı sıvıyağ
Kakaolu fındık ezmesi (üzerine)
Dondurma (üzerine)
Taze meyve (üzerine)
Fındık, ceviz, badem içi (üzerine)

Yapılışı:
Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırıyoruz Yumurta akını vanilyanın yarısıyla mikserle köpürene kadar çırpıyoruz.Yumurta sarılarıyla toz şekeri de ayrı bir kapta çırpıyoruz. Köpürttüğümüz yumurta akı vanilya karışımının üstüne süt, sıvıyağ, kabartma tozu, kalan vanilya ekleyip karıştırıyoruz. Karıştırmaya devam ederken bir yandan da yavaş yavaş unu döküyoruz.
Son olarak çırptığımız yumurta sarısı ve şeker karışımını da ekleyip karıştırıyoruz.
Waffle makinesi yada tost makinesi veya teflon tavada birer kepçe dökerek 5-6 dakika pişirin.
Üzerine kakaolu fındık kreması sürün. Dilediğiniz meyve ve kuru yemişlerle süsleyin.

Afiyet olsun…

20120602-144432.jpg

Elmalı Milföy

Annemleri evimde ağırlarken özel bir şeyler yapmak istiyorum her seferinde. Aynı tarifleri tekrarlamak içime sinmiyor. Evde olan malzemelerle internette kısa bir araştırma sonrası bu tarifi buldum. Hafif bir kahvaltılık oldu bence…

Malzemeler:
1 paket milföy
3 adet elma
3 yemek kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı:
Elmaları soyup rendeliyoruz. Rendelediğimiz elmaları 3 yemek kaşığı tozşeker ve 1 tatlı kaşığı tarçın ile tavada elmalar suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Kare milföylerimize (çözülmüş olacak) 1 cm içten olacak slşekilde bıçakla içine bir kare daha çiziyoruz. Milföylerin içine elmalı karışımdan koyup kestiğimiz yerlerden çiçek şeklini vererek kapatıyoruz. 180 derece fırında milföyler kızarıp, şişene kadar (yaklaşık 20-25 dk.) pişiriyoruz.

Afiyet olsun…

20120408-054222.jpg

Kolay Gül Böreği

Haftasonu oturmasına gittiğim eflatunkedi bizim için çok leziz şeyler hazırlamıştı. İşte onlardan sadece biri olan yapımı bir hayli basit gözüken ve tadı muhteşem olan börek…

Malzemeler:
Yufka
4-5 orta boy patates
Tereyağ (göz kararı)
Baharat: kırmızı biber, karabiber, nane, kekik
1 çay bardağı Süt
1 çay kaşığı Zeytinyağı
1 adet Yumurta

Yapılışı:
Haşlanmış patatesleri sıcakken tereyağı ile birlikte püre haline getir, daha sonra bütün baharatları karıştır.
Yufkaları üst üste koyup 4’e kes, bir kasede karıştırdığın süt ve zeytinyağı ile yufkaları ıslat.
Hazırladığın patatesli içi ince bir çizgi halinde yufkaya yerleştir, sigara böreği sarar gibi sar sonra yuvarlatıp gül şeklini ver.
Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam atıp 200′ fırında 15dk kadar pişir.

Afiyet olsun..

20120311-060226.jpg

Galeta Un’lu Poğaça

Malzemeler:
3 paket kabartma tozu
1 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı yoğurt
2.5-3 su bardağı un

İç:
Peynir (veya patates veya zeytin)

Üzerine:
Galeta Unu

20120201-070939.jpgYapılışı:

Bütün malzemeleri derin karıştırma kabında karıştırıp, iç olarak seçtiğimiz malzemeyi ufak bir hamur parçasının içine yerleştiriyoruz. İç malzemesini koyduktan sonra yuvarladığımız hamurun üst kısmını galeta ununa buluyup önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dk. pişiriyoruz.

Afiyet olsun…

Peynirli Çıtır Börek

Malzemeler:

1 paket üçgen yufka (ortalama 25-30 adet)

Böreklik lor peyniri (iç)

1 kase eritilmiş tereyağı

2 yumurta sarısı (üzeri için)

Çörek otu / Susam (üzeri için)

Hazırlanışı:

İki kat üçgen yufkanın arasına bol tereyağı sürüp, içerisine de bol miktarda peynir koyup sarıyoruz. Sardığımız börekleri soğuk suyun altından geçirip, folyalara sarıp (birbirlerine yapışmamaları için) buzluğa atıyoruz. 1 gece buzlukta beklettiğimiz börekleri çıkarıp, buzları erimeden yumurta aklarını sürüp çörekotu (veya susam) serpiyoruz.  180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika (üzerleri iyice kızarana kadar) pişiriyoruz.

 

Afiyet olsun…

 

Ispanaklı Kiş

Malzemeler:

3 Çorba kaşığı tereyağı

1.5 su bardağı un

1 çorba kaşığı sirke

2 çorba kaşığı soğuk su

İç:

Yarım kg. ıspanak

1 adet soğan

2 çorba kaşığı sıvıyağ

50 gr. beyaz peynir

100 gr. krema

2 adet yumurta

Karabiber

Hazırlanışı:

Tereyağını ve unu bıçak yardımı ile ufalayın. Üzerine sirke ve soğuk suyu ilave edip, hamuru yoğurun, küçük tart kalıplarına yerleştirin. İçi için; ıspanağı ince kıyın, ince doğranmış soğan ve yağıla kavurun. İçine peynir, krema, yumurta ve karabiberi ekleyip karıştırın. Kalıptaki hamurların ortasına harcı pay edin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika kadar pişirin.

 

Afiyet olsun…

 

 

Çıtır Börek

Malzemeler:

Yufka

2 yumurta

2 yemek kaşığı un

1 demet maydanoz

1 kase tuzsuz beyaz peynir

Çörek Otu (veya susam)

Hazırlanışı:

Yufkayı masanın üzerine seriyoruz. Yufkanın üstte kalan yüzüne sivri fırça ile yağ sürüyoruz. Orta büyüklükteki çay süzgecinin 2 dolusu ile un’u yağladığımız yufkanın her tarafına eleyerek serpiyoruz. Bunun üzerine 2. yufka yaprağını seriyoruz. Yufkayı 8 üçgen parçaya bölüyoruz. Böldüğümüz parçaların üzerine maydanozlu peynir karışımından koyup, sigara böreği şeklinde sarıp tepsiye döşüyoruz. Üzerine yumurta sürüp, çörek otu (veya susam) serpip 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

 

Not: Hazırlanan çıtır börek 1 gün buzlukta bekletildikten sonra çıkartılıp, buzlu şekilde hemen üzerine yumurta sürülüp fırına verilirse daha çıtır oluyor.

 

Afiyet olsun…

 

Rasberry’li Kafes Turta

Malzemeler:

2 adet yumurta

1 su bardağı şeker

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

175 gr. tereyağ (eritilmiş)

2.5-3 su bardağı un

Taze meyve (iç)

*İç için öneriler; Rasberry, Blueberry, Elma, Kayısı, Şeftali,

Hazırlanışı:

Geniş bir kapta bütün tart malzemelerini karıştırıp sert bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. (Poğaça hamurundan biraz daha sert olacak). Hamuru biri diğerinden biraz daha büyük olacak şekilde ikiye bölüyoruz. Hamurlardan birini yağladığımız tart kalıbına çok kalın olmayacak şekilde yayıyoruz ve tabanına çatalla delikler açıyoruz. (ben kişiye özel tart kalıplarında yaptım) İçine meyvelerimizi koyup, kenara ayırdığımız hamurdan yarımşar santimlik şeritler kesip meyvelerin üzerine kafes biçiminde yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri ve altı kızarana kadar pişiriyoruz. İster soğuk ister ılık servis yapabilirsiniz.

 

Afiyet olsun…

 

Haşhaşlı Çörek

Malzemeler:
1 kg un

1 yaş maya

Su

Haşhaş (sıvı)

Hazırlanışı:
Bütün malzemelerle hamuru yoğuruyoruz ve hamuru 2 parçaya ayırıyoruz, 1 parça üzerine haşhaşlı yağ döküp elimiz ile açıyoruz, bunun üzerine 2. hamur koyup aynı işlem yapıyoruz, daha sonra 2 parmak kalınlığında kesiyoruz, büküp yağlı tepsiye diziyoruz, üzerine yumurta sarısı sürüp fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun!…

Pizza

Ne zamandır yapmayı planladığım tariflerden olan pizza’yıda sonunda denedim.. Bizimkinin hamuru incecikti, siz isterseniz zevkinize göre daha kalın bir hamur ilede yapabilirsiniz. Bence dışarıda hamurunda ve içinde ne olduğunu bilmediğimiz pizzaları yemektense evde biraz vakit ayırıp, uğraşmaya değecek güzellikte bir tarif…

(bu pizzalar şekil itibari ile türk pidelerini andırdığından ben burada çok kullanılan ‘Turkish Pizza’ adını koydum:) )

Malzemeler:

1 büyük bardak ılık su (hamur)

1 paket kuru maya (hamur)

2 yemek kaşığı zeytinyağı (hamur)

3.5 bardak un (hamur)

1 tutam şeker (hamur)

Domates salçası (sos)

Renkli biberler (üzerine)

Çekirdeksiz zeytin (üzerine)

Rende kaşar peyniri (üzerine)

Hazırlanışı:

Ilık suyun içine maya ve şekeri karıştırıp, mayanın kabarması için yaklaşık 10 dk. bekliyoruz. Diğer bütün hamur malzemelerini derin bir kaba alıyoruz. Üzerine mayalı suyu ekleyip ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Hamuru mayalanması için sıcak bir yere 1 saatliğine bırakıyoruz. Mayalanan hamuru oklava yardımı ile ince bir şekilde açıp, üzerine ince bir tabaka halinde domates salçası sürüyoruz. Salçanın üstüne istediğimiz malzemeleri ekleyip, fırın tepsisinde 200 derecede kaşar peynir eriyip hamur kızarana kadar pişiriyoruz.

 

Afiyet olsun!